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  • 产品名称: 豆腐脑

  • 产品类型: 美食小吃

  • 产品型号:

  • 发布时间: 2018-11-10


产品描述

豆腐脑,豆腐脑的做法

豆腐脑一道著名的中式传统小吃,它就是豆腐花、豆花,依据各地口味不同,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

豆腐脑,豆腐脑的做法

豆腐脑的做法:

制作豆腐脑可分为8个小步骤,60分钟左右就可以完成。

【材料】黄豆80g、清水1000ml、内酯3g    

1、黄豆80g提前泡一夜,夏天注意换水。

2、泡好后洗净捞出待用,泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3、将泡好的豆子放在磨豆器中,加入1000ML的清水制成豆浆。

4、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。

5、内脂用少许凉开水稀释。

6、将豆浆煮开后保持二分钟。

7、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。

8、盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。

9、将豆腐脑盛到小碗里,可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

豆腐脑,豆腐脑的做法

二、做豆浆的配方比例

1、黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,干黄豆与水的比例不要超过1:12。

2、融化内酯的清水大约是10g。

注意事项:

当生豆浆加热到80~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,此时豆浆并没有煮熟,这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

豆腐脑,豆腐脑的做法

吃豆腐脑的注意事项

1、不能和菠菜同食,菠菜含有草酸钙,豆腐和菠菜同食,不利于人体对钙的吸收。

2、不能和蜂蜜同食,蜂蜜的促进消化,润肠功能很好,和豆腐同食容易导致腹泻。

3、不能和茭白同食,容易形成胆结石。但豆腐可以和生菜搭配,有利于减肥健美;豆腐可以和金针菇搭配,有利于增强抵抗力;豆腐可以和海带搭配,有助于预防碘缺乏等等。

4、含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多,易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。

6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐,以免出现过敏反应。

豆腐脑,豆腐脑的做法

逍遥镇胡辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。逍遥镇胡辣汤的做法材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

逍遥镇胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,后传入陕西,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,不仅卖相更好看了,而且也很受欢迎。

豆腐脑,豆腐脑的做法

关于胡辣汤培训建议

1、早餐学习最好找专业、有师德的师傅去学习,学习之前多去了解师傅的产品情况、教学模式,以及师傅后期能给予的帮助!不管学费收多收少,能在对方身上学到真技术,才是正途!

2、高老大餐饮经验之谈,关于胡辣汤学习,最重要的是学会操作手法,然后学会自己灵活去运用。毕竟不同的地方,客人的饮食习惯是不一样的,要辣要麻,要淡要重,要稠要稀,都要根据当地情况适当去调整。一味照搬师傅的“原汁原味”,最后只能是作死!

3、天下没有免费的午餐,要想收获也必须要有付出!师傅有技术不可能白白交给你,如果通过交流与了解,确定能跟着这个师傅去学习,那就抱着谦虚的态度,先多听,听完师傅讲完再去多问,把一切自己能想到的疑惑全部解决!做的时候多去动手,毕竟师傅领进门,修行靠个人!

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胡辣汤店如何选址

胡辣汤店面选址,有一句话叫做金角银边烂肚子,边边角角地方重点考虑,店面选择要求周围采光好,出口大,行车停车方便。早餐店的选址一定要方便,所以宜在大型住宅小区周边或人流量大的交通要道边。创业者前期一定要多调查。选定区域后,一定要去店面附近了解区域内人群的消费能力。不仅如此,创业者还要多观察不同时段的人流方向。对于一些资金不足的创业者,找没有早餐项目的饭店合作也是一个好办法。

另外,创业者在选址时还需要注意以下问题:一是一定要和第一房东签订租房协议;二是要了解该区域是否在短期内有拆迁的可能。

小建议:开胡辣汤店要做方圆两里地内的生意,你味道做的再好,城东不可能为了吃个早餐专门跑到你城西去!位置选择没有太大局限性,一般位置差不多都能做,但是选址的时候还是要多考察,多听听别人意见!

豆腐脑,豆腐脑的做法

逍遥镇高老大一品胡辣汤加盟培训项目如下:

1、逍遥镇胡辣汤 2、油膜头 3、菜角 4、特色包子 5、葱花油饼 6、水煎包 7、豆腐脑 8、八宝粥 9、小米南瓜粥 10、豆浆 11、秘制卤鸡蛋 12、牛肉盒 13、酱香饼 14、黄金鸡蛋饼 15、秘制茶叶蛋16、腌制小菜 17、鸡蛋饼 18、酱香饼19、千层饼

第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。

第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。

第三步,学员独自操作练习,师傅检验成品。

第四步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第五步,理论指导开店经验及相关注意事项。

第六步,提供学员所需要采购设备清单及可供应市场,学员自行购买。

第七步,免费技术升级、针对于您所学的项目,后期免费提供技术升级。

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高老大餐饮成立于2006年4月,至今有12年了,公司集开发、生产、销售、餐饮服务为一体,公司下属有河南逍遥高老大餐饮管理有限公司,西华逍遥高老大调味品有限公司,逍遥镇胡辣汤连锁加盟总部,逍遥镇胡辣汤培训中心,高老大一品胡辣汤总店。 2013年为促进逍遥镇胡辣汤这一传统名吃健康发展,公司面向国内开展逍遥高老大胡辣汤早餐连锁加盟、胡辣汤技术培训、胡辣汤配料等业务、目前已开设发展胡辣汤连锁加盟店100余家、培训学员超过2000余人,遍布全国各省市,并在他们创业期间提供了鼎立支持。

公司旗下有餐饮部和食品生产厂两大经营主体。餐饮旗下主要经营以独具麻、辣、香的逍遥镇胡辣汤及清真包子、油饼、牛肉水煎包、牛肉盒等产品为主的早餐店,以醇香可口,独特风味赢得口碑。生产部主要生产方便胡辣汤、营养粥、调味料、火锅料系列等。

胡辣汤加盟热线:15290009629 微信:15290009629  在线客服QQ:97381589

公司网址:http://www.gldjmw.com/

地    址:郑州二七区南三环碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣汤

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